Grand Tokaj Tokaji Essencia 1947 – wielkie dziedzictwo poprzednich pokoleń

Imprezy branżowe organizowane we współpracy z państwowymi instytucjami mają często sporą zaletę – można spróbować podczas nich win, które pochodzą z muzealnych zbiorów, niedostępnych na rynku, jednocześnie mających sprawdzone pochodzenie i potwierdzoną jakość. Tak też było podczas I dnia targów SIRHA na ogranizowanym przez Agencję Marketingu Rolniczego Hungarian Wine Summit, gdzie podczas jednego z masterclassów na temat słodkich win tokajskich zaprezentowano niesamowity skarb – tokajską esencję z państwowych zbiorów muzealnych. Czym jest tokajska esencja (tokaji eszencia lub tokaji essencia)? To lekko przefermentowany (do maksymalnie 6-7%) samociek z jagód aszú, sączący się z owoców pod ich własnym ciężarem, o ekstremalnie wysokiej (co najmniej 450 g/l) zawartości cukru resztkowego. Przy takiej ilości słodyczy drożdże nie są w stanie efektywnie pracować i dość szybko obumierają – stąd też niski poziom alkoholu. By zrozumieć o jak wielkim skarbie mowa – z 100 kilogramów surowca pozyskuje się zaledwie 1 litr esencji, z której większość zazwyczaj jest przeznaczana do produkcji aszú. Pozostałą część przelewa się do szklanych baniaków, w których zachodzi proces fermentacji i dojrzewania.

Pamiątka minionych czasów. (fot. własna)

Grand Tokaj Tokaji Essencia 1947 powstało w ostatnim okresie przed kolektywizacją rolnictwa i nacjonalizacją winiarni. Sam rocznik uznawany jest za jeden z lepszych w swej dekadzie. Wino to zostało przekorkowane i ponownie zabutelkowane po inwentaryzacji i kontroli zbiorów w 2000 roku. Posiada ciemnobrązową, mahoniową barwę. W nosie wyczuwalne są nuty karmelu, rosołu, grzybów, melasy, suszonych owoców. Usta skoncentrowane, jednocześnie niezwykle lekkie i świeże – jak na tę kategorię słodyczy. Spora kwasowość, ledwie wyczuwalny alkohol, nuty umami, grzybów, suszonych śliwek i rodzynek, karmelu, a także skórka cytryny. Niemalże niekończący się finisz. Trudno je oceniać jakąkolwiek miarą, acz spróbowanie go było pewną formą zbliżenia z absolutem. Niemalże idealna forma, więc i werdykt nie mógł być inny. Ocena: ***** (98/100 pkt).

Źródło wina: udostępione do degustacji przez Agencję Marketingu Rolniczego, próbowane podczas I. Hungarian Wine Summit w Budapeszcie.

Podobne wpisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.